Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас было хорошее, желательно домашнее, топленое масло, качественный рис , вода и правильный набор специй. Это очень важно.
Байрам-плов из Узбекистана
Самый вкусный узбекский плов
Домашний
Традиционный узбекский плов с бараниной, изюмом и айвой. Готовится быстро и несложно, но, честно сказать, это не самый дешевый вариант. К тому же мне пришлось изрядно побегать в поисках айвы. Можно попробовать заменить ее кислым яблоком типа антоновка, думаю, получится интересный фьюжн! Количество жира и масла регулируйте на свой вкус. Я отдаю предпочтение полезной пище , и плов, несмотря на классические представления, вовсе не обязан плавать в масле. На такое количество риса мне хватило 50 г курдюка и немногим более 50 г топленого масла. Специи рекомендую купить на местном рынке у знающих торговцев из Узбекистана. Так и спрашивайте, специи для байрам-палови.
РЕЦЕПТ БАЙРАМ-ПЛОВА ИЗ УЗБЕКИСТАНА
Ингредиенты:
топленое масло
1 луковица
400 г баранины (отлично подойдет корейка на кости)
курдюк
200 г моркови
1 айва
1 головка чеснока
6 ст. воды
2 ч. ложка специй для плова
горсть темного изюма
1 ст. ложка барбариса
соль, перец – по вкусу
Как приготовить байрам-плов из Узбекистана:
1. Разогреть топленое масло в казане (я использовал чугунный вок). Обжарить нарезанный лук до появления приятного аромата, 3–5 минут. Добавить нарезанное некрупными кубиками мясо и жир. Быстро обжарить со всех сторон.
Домашний
2. Морковь нарезать брусочками и добавить к мясу. Жарить до полуготовности на среднем огне.
Домашний
3. Айву очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Чеснок очистить от верхней шелухи, ни в коем случае не удаляйте нижнюю кожицу! Добавить к мясу и луку, жарить 1–2 минуты до появления легкого чесночного аромата.
Домашний
Залить водой, всыпать специи и довести до кипения.
Домашний
4. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале нужно замочить рис на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде для ускорения процесса приготовления. Всыпать рис в казан, добавить промытый изюм и барбарис, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Готовить 25–30 минут до мягкости риса. Затем перемешать и дать настояться 10–15 минут.
5. Байрам-плов готов!
Ич пилав: турецкий плов с куриной печенью
Плов с куриной печенью
Домашний
Один из самых популярных в Турции. Впервые я попробовал этот плов несколько лет назад на его родине. Тогда ич пилав не произвел на меня сильного впечатления – может, я был не настроен на новые вкусовые ощущения, а может, и сам плов был не слишком хорошо приготовлен. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию настоящего турецкого ич пилава дома, и теперь я обожаю этот плов. Превосходный баланс вкусов: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав замечательно подходит для холодного времени года. Если вы любите восточную кухню и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов!
РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО ПЛОВА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты:
2 ст. белого длиннозерного риса
кипяток
70 г сливочного масла
небольшая горсть фисташек
1 луковица
150 г куриной печени
по 0,5 ч. ложке молотого черного и белого перца
небольшая горсть темного изюма
6 ст. воды или мясного бульона
соль
1 ч. ложка сахара
пучок петрушки
Как приготовить турецкий плов с куриной печенью:
1. Рис залить кипятком. Добавить 2 ч. ложки соли и оставить на полчаса. Хорошо промыть в холодной воде.
Домашний
2. В казане разогреть сливочное масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.
Домашний
3. Ввести печенку и рис. Хорошо перемешать.
Домашний
Добавить два вида перца и промытый изюм. Еще раз перемешать.
4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса, 25–35 минут.
Домашний
Выключить огонь.
5. Крышку обернуть полотенцем и накрыть казан. Оставить настаиваться на 10–15 минут. Подавать с рубленой петрушкой.
6. Турецкий плов с куриной печенью готов!
Иранский праздничный плов
Плов из Ирана
Домашний
Это не просто плов, это настоящая феерия вкусов, ароматов и внеземное наслаждение! И его запросто можно назвать диетическим из-за некалорийного куриного мяса. Я позволил себе отступить от классического рецепта, значительно сократив количество масла и подкорректировав подачу. В оригинале этот плов должен быть 3 цветов – красным, желтым и белым, но мне такая затея пришлась не по вкусу, это очень долго, сложно и проблематично. Поэтому я предпочел приготовить разноцветный, яркий, красочный плов, который покорил всех моих домочадцев. В качестве мяса вполне подойдут и крылышки, и бедра, и даже грудка.
РЕЦЕПТ ИРАНСКОГО ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА
Ингредиенты:
100 г топленого масла
1 крупная луковица
300 г куриного мяса
специи для плова
шафран (можно заменить на куркуму)
1 апельсин
1 ст. ложки сахара
зира
горсть кураги
горсть золотого изюма
горсть фисташек
горсть миндаля
4 ст. риса
8 ст. воды
4 ст. молока 3,2%
тонкий лаваш
соль
1 гранат
Как приготовить иранский праздничный плов:
1. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и приятного аромата.
Домашний
2. Добавить нарезанную крупными кусками курицу.
Домашний
Помешивая, обжарить со всех сторон почти до готовности. Затем ввести специи для плова (если используете куркуму вместо шафрана, то добавляйте здесь и ее) и шафрановую воду. Сделать ее очень просто: шафран замочите в кипятке и дайте настояться. Перемешать, посолить и тушить до готовности курицы.
Домашний
3. Снять цедру с апельсина при помощи овощечистки и замачивать в кипятке до тех пор, пока не перестанет появляться воск на стенках посуды, около 4–5 раз.
Домашний
Нарезать цедру тонкой соломкой.
Домашний
4. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, сахар и зиру. Когда сахар начнет плавиться, добавить цедру и быстро обжарить со всех сторон, не допуская пригорания.
Домашний
Убрать с огня, переложить в миску.
5. Раскалить 1 ст. ложку топленого масла и обжарить нарезанную пластинками курагу и изюм, отдельно (в другой сковороде) – фисташки и нарезанный пластинками миндаль.
Домашний
6. Перед тем как сварить рис до состояния al dente, его нужно промыть в холодной воде и замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь. У меня времени замачивать рис нет, поэтому я положил его в подсоленную кипящую воду с молоком и варил на слабом огне 15 минут.
Домашний
Потом переложил рис в сито и обдал холодной водой.
7. Дно казана, вока или большой толстостенной кастрюли смазать оставшимся топленым маслом и выстелить лавашом. Сверху выложить рис и все начинки (курицу, цедру, курагу с изюмом и орехи), посолить, аккуратно перемешать, чтобы часть риса оставалась белоснежной, а часть окрасилась в разные цвета.
Домашний
Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на слабый огонь на 10–15 минут.
Домашний
8. Плов выложить горкой на блюдо, украсить зернами граната и подавать.
9. Иранский праздничный плов готов!
Армянский плов «Арарат»
Сладкий плов из Армении
Домашний
Армяне называют этот сладкий плов истинным бриллиантом армянской кухни. И он, действительно, бесподобен. Рис можно отваривать и в обычной воде, и в воде с молоком в сочетании 2:1, и даже в курином бульоне.
РЕЦЕПТ АРМЯНСКОГО ПЛОВА «АРАРАТ»
Ингредиенты:
2 ст. белого длиннозерного риса
6 ст. воды
по 100 г изюма, кураги, миндаля (финики или чернослив – по желанию)
0,5 ст. топленого масла
соль
армянский лаваш
зерна граната (по желанию)
Как приготовить армянский плов «Арарат»:
1. Сухофрукты промыть и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с орехами и поставить на водяную баню на 30 минут. Пропаренные сухофрукты и орехи смешать с 2–3 ст. ложки топленого масла.
Домашний
2. Воду довести до кипения, добавить 1 ст. ложки соли и загрузить рис в кипяток. Сварить рис до состояния al dente. Переложить рис в сито и обдать холодной водой.
Домашний
3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать третью топленого масла и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить треть риса.
Домашний
Полить рис топленым маслом (1–2 ст. ложки), затем выложить еще треть риса и снова полить маслом. Проделать ту же операцию с оставшимся рисом. Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага. Поставить на очень слабый огонь на 15–20 минут. Снять с огня.
Домашний
4. На сервировочное блюдо выложить рис горкой (отсюда и название плова «Арарат»), сверху положить сухофрукты и орехи, по желанию украсить зернами граната. По традиции этот плов подают с кусочками лаваша, но мне больше понравился относительно диетический первый вариант.
Домашний
5. Армянский плов «Арарат» готов!
Риштя-пилов из Азербайджана
Плов с лапшой
Домашний
Этот азербайджанский плов привлек мое внимание экстравагантным сочетанием продуктов. Рис и вермишель вместе, как это? Оказалось, это фантастически вкусно! И убедился в этом я еще до того, как блюдо было готово. Ароматы, которые источала жареная вермишель, белоснежный рис с домашним топленым маслом и поджарка из стручковой фасоли заставили мои вкусовые рецепторы буквально трепетать в ожидании плова... Без сомнения, риштя-пилов не только заслуживает внимания, он будет приготовлен еще не один раз. Интересно еще то, что поджарку можно варьировать, опираясь на собственный вкус: овощи, мясо, курица, орехи, фрукты… Не бойтесь экспериментировать!
РЕЦЕПТ РИШТЯ-ПЛОВА ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА
Ингредиенты:
1,5 ст. мелкой вермишели
1 ст. белого длиннозерного риса
топленое масло
тонкий лаваш
100 мл
3 ст. воды (+100 мл)
1 луковица
200 г замороженной стручковой фасоли
соль, перец – по вкусу
Как приготовить риштя-плов из Азербайджана:
1. Вермишель обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Домашний
2. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале его нужно замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде, и только после этого варить. Но тратить на это время – непозволительная роскошь, поэтому я пренебрегаю предварительным замачиванием: закладываю рис в 3 ст. кипящей подсоленной воды и варю на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности всыпать вермишель и хорошенько перемешать.
Домашний
3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать топленым маслом и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить рис с вермишелью и полить топленым сливочным маслом (3–4 ст. ложки) и 100 мл воды.
Домашний
Закрыть крышкой, обмотанной с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на медленный огонь до готовности (30–60 минут в зависимости от размеров казана).
Домашний
4. Овощами займемся прямо перед подачей плова. Нарежем лук и вместе со стручковой фасолью обжарим на топленом масле в течение 3–5 минут. Посолить и поперчить. Не передержите овощи на огне, они должны остаться сочными и хрустящими.
Домашний
5. Выложить рис на блюдо, сверху – фасоль и лук.
6. Риштя-плов из Азербайджана готов!
Сладкий плов несложно приготовить дома даже в отсутствии специального казана. Термин «плов» происходит от персидского پلو - polov, или от хинди «पुलाव» - palаu. Дословно это значит «вареный рис». Впрочем, практически везде это блюдо называется почти одинаково: плов, пилау, plov, пилаф; палоо, pilâv, palow. Где бы вы ни были, спросите плов и никогда не ошибетесь, вас поймут.
Вряд ли можно достоверно установить, откуда миру пришел плов. Предположительно, и почти наверняка, плов явился миру с Ближнего Востока или Индии, хотя рис, основа плова, был известен в Китае еще задолго до этого.
Плов это достаточно сложное составное блюдо. В подавляющем большинстве случаев основа плова - рис, хотя встречаются варианты и других круп: пшеница, ячмень, кукурузная крупа и т. д. Принято считать, что плов это мясное блюдо. Это не совсем так. Так, например, в Турции весьма популярен вариант плова с куриными потрошками, фисташками и изюмом - «ич пилав», Iç Pilav.
Весьма вкусное блюдо, как правило, используется в качестве гарнира к мясным блюдам. Плов с рыбой, обычно мелкой - хамсой или салакой. Плов с помидорами, плов с овощами. В Индии весьма популярны варианты плова с различными овощами, орехами и фруктами.
Приготовить плов - это наука. Плов легко становится рисовой кашей, причем уловить грань перехода практически нереально. При всем изобилии рецептов плова, приготовить действительно хороший плов весьма непросто. Хотя, по себе скажу, готовка плова, это как впервые прыгнуть с парашютом. Один раз прыгнул - и навык закрепился навсегда. Плов из курицы приготовить не сложно, а вот сладкий плов - часто слипается, нужны навыки опыт.
Всегда интересовали варианты плова без мяса. Приходилось видеть роскошные пловы с фруктами, овощами, орехами, разными семенами, и даже с розовыми лепестками. Это было нечто. На востоке сладкий плов не такая уж и редкость. Давайте попробуем приготовить вкусный сладкий плов на сливочном масле, с добавлениями изюма и орехов.
Сладкий плов. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Рис «басмати» 1 стакан
- Орехи грецкие 100 г
- Изюм 100 г
- Масло сливочное 50 г
- Карри, сахар, соль специи
- На востоке есть специальные люди, которых называют ашпазы, мастера плова, буквально асы! Они непрерывно кочуют с праздника на праздник, и все время готовят плов. Причем важно не сочетание и присутствие определенных составляющих, а больше устойчивая технология приготовления, когда рис не варится, как считают многие, а тушится. Рис и мясо (зирвак) часто не тушатся вместе, а соединяются уже на блюде. Помнится такой плов готовил знакомый таджик, и было бесподобно. Важно, чтобы зернышки риса не слипались друг с другом, иначе получится каша. Для этого важно правильно выбрать рис.
- С рисом всегда сложно. Самым подходящим сортом риса для среднеазиатского плова считается красный «узгенский рис» - «девзира». По понятным причинам такой рис не всегда доступен, поэтому используются другие сорта. В Турции применяют рис «балло», рис с удлиненными зернами, он достаточно рассыпчатый, и вполне подходит для плова. В Индии традиционно используют сорт «басмати» - самый ароматный рис, с тонкими и длинными зернами.
- Вообще, вдруг подумалось, непонятного риса в магазинах много, у нас не такой большой выбор риса для правильной готовки. Чаще всего написано «Рис». Редко дописано «рассыпчатый», «круглый» или совсем уникальное - «белоснежный». И готовь, как знаешь. В подавляющем числе случаев получится каша-размазня. Я стараюсь покупать рис, на упаковке которого указан сорт: жасмин, басмати, арборио, карнароли и т. д. По крайней мере, понятно, что за рис, и как его готовить, чтобы получить блюдо, а не кашу.
- Для приготовления сладкого плова, я выбрал сорт «басмати». Этот рис весьма рассыпчатый, очень ароматный и прекрасно сочетается с различными продуктами, в том числе и со сладкими.
- В котле или глубоком сотейнике растопить сливочное масло, погреть его в течение 5-6 минут и засыпать рис. При постоянном помешивании обжарить рис на масле, пока зернышки риса не начнут становиться прозрачными по краю.
- Добавить 1 ч. л. порошка карри. В карри обязательно входит куркума, дающая бесподобный желтоватый цвет, кориандр, красный перец, пажитник, имбирь, гвоздика, мускатный орех и еще много других составляющих. Смесь карри на Востоке одна из основных, и применяется повсеместно.
- Добавить 3 ч. л. сахара (можно мед) и щепотку соли. Перемешать. Погреть рис со специями под крышкой на небольшом огне 2-3 минуты.
- Добавить промытый изюм и орехи.
- Далее надо добавить бульон или воду. Обычно добавляют воду, т.к. бульон еще надо приготовить. Так что, не придумывайте себе сложностей. При готовке риса весьма сложно «угадать» количество жидкости. Итальянцы, при готовке ризотто, добавляют жидкость порциями. Но можно сделать и проще. Обычно на 1 единицу объема риса надо 2 единицы объема жидкости. Это справедливо практически всегда, кроме, разве что, для высококрахмалистых сортов типа арборио, карнароли. Так что добавьте 2 стакана кипятка.
- Перемешайте, убавьте огонь до минимума. И накройте крышкой. Жидкость должна едва-едва кипеть, никакого бурления. В идеале - едва заметное шевеление поверхности. Оставьте в покое сладкий плов на 15 минут. За это время рис впитает практически всю жидкость, и зернышки начнут отделяться друг от друга.
Плов – это не только вкусное, но еще и полезное традиционное восточное блюдо, приготовление которого требует определенных знаний и навыков.
Главным ингредиентом этого блюда является рис, богатый крахмалом, клетчаткой и рибофлавином, благодаря которому происходит обмен аминокислот в организме.
В настоящее время плов популярен во многих странах: в Армении, Азербайджане, Афганистане, Турции, Татарстане и, конечно же, в России. Любой уважающий себя кулинар должен уметь готовить плов, а рецептов его приготовления существует великое множество: с бараниной, курицей, овощами. Всем нам привычнее готовить и употреблять в пищу традиционный плов с бараниной или курицей, но есть рецепт плова, мясо в который добавлять не надо – это плов с сухофруктами. Сладкий плов многим людям покажется чем-то странным и непривычным, но, тем не менее, это блюдо нашло своих любителей особенно в лице вегетарианцев, приверженцев здорового питания и детей. Таким образом, сладкий плов – хорошая альтернатива мясному.
Рецепт сладкого плова
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Изюм – 50 г;
- Смесь сухофруктов – 50 г;
- Курага – 10 шт.;
- Яблоко – 1 шт.;
- Рис – 1 стакан;
- Морковь – 1 шт.;
- Масло сливочное – 2 ст. ложки;
- Соль – по вкусу.
Прежде всего, следует помыть изюм, курагу и сухофрукты. Затем нарезаем тонкой соломкой яблоко, морковку и курагу. Ставим казан или сковороду с толстыми стенами на огонь, раскаляем, кладем туда сливочное масло. Затем выкладываем порезанную морковь, обжариваем, а потом добавляем сухофрукты, яблоки и поджариваем все в течение 6 минут. Для сладкого плова рекомендуется использовать длиннозернистый и пропаренный рис. Рис тщательно промываем и выкладываем к поджаренным овощам и фруктам. В слое риса делаем углубление и наливаем туда горячую воду, накрываем крышкой. Плов томим под крышкой до тех пор, пока рис не будет готов. Но надо следить за тем, чтобы овощи и фрукты, лежащие внизу, не подгорели.
После того, как рис будет готов, его можно будет перемешать с остальным содержимым сковородки. Грецкие орехи или миндаль сделают плов более сытным. Готовый сладкий плов выкладываем на блюдо и украшаем ломтиками яблока, листиками мяты, сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Сладкоежки оценят, если плов сверху полить шоколадным, ванильным, карамельным или медовым соусом. Таким образом, рецепт можно дополнять сладостями по своему желанию.
Рецепт приготовления плова в мультиварке
Сейчас многие современные хозяйки не могут представить свою жизнь без чудес современной техники: кухонных комбайнов, микроволновых печей, блендеров, пароварок, посудомоечных машин. К их числу относятся и мультиварки. Поэтому стали создаваться рецепты блюд, предназначенные специально для приготовления в мультиварке. И сладкий плов не является исключением. Для приготовления подойдет любая мультиварка с режимом приготовления плова. Рецепт подразумевает наличие почти тех же ингредиентов, что были в первом рецепте.
Нам понадобятся:
- Рис пропаренный – 2 стакана;
- Изюм – 60 г;
- Курага – 60 г;
- Масло сливочное – 70 г;
- Вода – 2 стакана;
- Соль и сахар.
Прежде всего, изюм и курагу надо тщательно промыть водой, загрузить в мультиварку, смазанную сливочным маслом, добавить соль, сахар по вкусу и включить режим выпечки на 20 минут. Тем временем промываем рис и, спустя эти 20 минут, добавляем его в мультиварку к сухофруктам. Полученную смесь заливаем водой, перемешиваем и ставим готовиться на режим приготовления плова. Теперь остается только достать наше блюдо из мультиварки по прошествии определенного времени и наслаждаться его замечательным вкусом. По желанию в сладкий плов можно добавлять другие сухофрукты и фрукты, как в первом рецепте.
Сладкий плов, приготовленный по таким рецептам, особенно нравится детишкам, так как он необычайно вкусный, красивый и, к тому же, полезный. Но для любителей мяса тоже существует рецепт сладкого плова. Вот его рецепт.
Рецепт сладкого плова с мясом
Для приготовления сладкого плова с мясом нам понадобятся:
- Рис – 800 г;
- Морковь – 500 г;
- Баранина – 500 г;
- Масло растительное – 300 г;
- Лук репчатый – 100 г;
- Перец молотый, соль – по вкусу;
- Изюм – 150 г;
- Мед – 150 г.
Нарезаем мясо на мелкие кусочки, кладем на разогретую сковородку с раскаленным маслом и обжариваем. Лук и морковь шинкуем узкой соломкой, добавляем к мясу и обжариваем. После обжарки мясо с овощами перекладываем в прогретый казан, наливаем туда горячую воду, солим, перчим, добавляем специи и доводим до кипения. Рис промываем, кладем в казан на мясо с овощами, выравниваем и тушим до того момента, пока жидкость не впитается в рис. Затем делаем в слое риса углубления, наливаем в них по 2 столовые ложки кипятка, накрываем крышкой и варим на слабом огне до готовности риса. На блюдо выкладываем плов в следующей последовательности. Снизу должен быть рис, сверху – мясо с овощами. Приготовленное блюдо заливаем сладкой заливкой. Для приготовления заливки следует смешать в равных пропорциях мед с горячей водой. В приготовленный сироп добавляем изюм и кипятим около 10 минут.
Приготовление вкусного плова можно назвать искусством. Залог успеха в этом деле – соблюдение последовательности добавления ингредиентов. Сладкий плов – это прекрасное блюдо, которое подходит для завтрака, обеда и ужина. Особенно это блюдо полюбилось поклонникам здорового питания, вегетарианцам и детишкам, даже самым привередливым в еде. Главное отличие сладкого плова от традиционного – это то, что туда можно добавлять различные фрукты: яблоки, клубнику, сливы, груши, изюм. Такое блюдо станет украшением вашего стола и приятно удивит гостей. Приятного аппетита!
Рецепты приготовления плова
9-10
1 час
190 ккал
5/5 (1)
Мы привыкли, что плов должен быть соленым и с мясом, но это не обязательно так. Он бывает также сладким и добавляют в него разные сухофрукты и орехи. Это дает нам отличный вариант как для обеда или ужина, так и для завтрака.
Получается очень вкусный сладкий плов, который дает вам запас энергии и витаминов на целый день. И готовить его даже проще, чем обычный, так как не нужно возится с мясом и разделывать его. Меня им когда-то угостила знакомая из Азербайджана, и я сразу взяла этот рецепт на заметку, а теперь делюсь им с вами.
Плов с курагой, изюмом и черносливом
Кухонная посуда и техника: кастрюля или сковорода с толстым дном, нож, ложка, три пиалы, ступка для специй, разделочная доска.
Ингредиенты
Процесс приготовления
- Тонкими полукольцами нарежьте лук, а морковь очень тонкой соломкой.
- Изюм, курагу и чернослив промойте и оставьте в теплой воде в разных тарелочках.
- В кастрюлю вылейте масло и высыпьте в него все специи, предварительно размяв их в ступке. Дайте прогреться пару минут.
- Затем выложите туда лук, через пару минут морковку. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте минут на 5.
- Очистите яблоки и нарежьте на кубики. Курагу и чернослив произвольно измельчите. Откройте крышку кастрюли и добавьте туда яблоки, перемешайте и положите курагу и изюм.
- Промойте рис и выложите его в кастрюлю.
- Прогрейте минуту и вылейте теплую воду. Потом добавьте сахар и соль, все хорошо перемешайте и доведите до кипения.
- Закройте крышку, убавьте огонь и варите еще минут 35, пока вся вода не испарится.
Видео рецепта приготовления сладкого плова с изюмом и курагой
Посмотрите это видео, чтобы все еще раз увидеть и понять все детали. Оно короткое и под приятную музыку, поэтому вам будет приятно его посмотреть, чтобы потом не ошибиться.
С чем подают такой плов
Сладкий плов – это полноценное блюдо, поэтому сложно придумать к нему еще что-то, да в этом и нет потребности. Можете разве что предложить гостям что-то из напитков, например компот или узвар. Можете заварить любой чай на ваш вкус или кофе. Вкуснее будет, если положить кусочек сливочного масло прямо в тарелку перед подачей. И главное подавайте блюдо сразу после приготовления, пока оно свежее и отдает весь свой вкус и аромат.
Плов настолько любим, что фантазии на тему его приготовления безграничны, в мире существует тысяча и один рецепт плова. Классический и сладкий плов с сухофруктами могут божественно приготовить в Узбекистане и Азербайджане, но и туркмены, и казахи считают его национальным кушаньем, и практически достигли кулинарного совершенства в приготовлении блюда. Плов, несмотря на твердые принципы готовки, в разном исполнении и способе подачи сильно отличается по вкусу.
- Комбинация двух основных продуктов один к одному. Первый и основной продукт – крупа, ее присутствие в плове неизменно. Традиционно это рис, но используется и горох, и пшеница, и кукуруза, и смесь различных круп. Второй составляющей частью блюда (зирвак) может быть мясо, фарш в виноградных листьях, рыба, курица, овощи и сухофрукты. Из специй в блюдо кладутся только шафран, зира, острый перец и барбарис. И ни в коем случае – кориандр, лавровый лист или сельдерей.
- Технология приготовления: одна из двух частей плова готовится отдельно, а крупа тушится (не варится).
- Правильно подобрать и приготовить рис. Подходят только крепкие и прозрачные среднезернистые сорта риса с низким содержанием крахмала – Жасмин и Басмати, Девзира, Ошпар, Белай аланга, Дастар-сарык, Баракат, Акмаржан, круглый Краснодарский. Длиннозернистый, дикий или пропаренный рис для плова не подойдет.
- Количество воды для тушения: не много и не мало. Больше, чем необходимо, и рис превратится в кашу, мало – блюдо подгорит.
- Посуда. Рецепт любого плова содержит условие – чугунная посуда с толстыми прямыми стенками, эмалированная или тонкостенная не подойдет.
Сладкий плов: рис и сухофрукты
Плов с сухофруктами – это вкусно и очень полезно. Рис на 80% состоит из сложных углеводов, на 8% из незаменимых для человека аминокислот. Витамины группы В в составе риса – пища для центральной нервной системы, лецитин – для мозга, калий – для работы сердца. А вот глютена рис не содержит, что делает его универсально полезным.
Сухофрукты – это высушенные ягоды или фрукты, на солнце или в сушилке. Они содержат витамины, минералы, белки, долго хранятся при комнатной температуре. Свежим фруктам и ягодам сухие уступают только по содержанию витамина С, большая часть которого теряется в процессе сушки.
Простой рецепт
Рецепт популярный и простой. Чтобы приготовить плов с сухофруктами, понадобятся: рис – 2 стакана, курага, изюм, чернослив, финики, инжир (по половине стакана каждый), топленое масло – половина стакана, сахар, соль.
- Растопить в чугунной кастрюле топленое масло.
- Добавить в масло сухофрукты, тушить 20-30 минут.
- Перебрать и промыть рис.
- Выложить рис в тушеные сухофрукты, посолить и залить холодной водой, количеством на два пальца выше риса, положить сахар. Не перемешивать рис и сухофрукты.
- Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
- Когда выпарится вода, собрать рис от краев к центру горкой.
- Накрыть плов крышкой, укутать кастрюлю в одеяло, настоять 10-15 минут.
- Снять крышку, накрыть кастрюлю блюдом и резко перевернуть ее вверх дном, чтоб сухофрукты оказались вверху плова.
Армянский рецепт
Это праздничный рецепт. Чтобы приготовить армянский плов, понадобятся: рис – 2 стакана, курага, изюм, чернослив и финики без косточек, инжир, миндаль (по половине стакана каждый), топленое масло – половина стакана, сахар, соль 1 ч. л., лаваш.
- Налить в чугунную кастрюлю (казан) 6 стаканов воды (в 3 раза больше, чем риса), поставить на огонь, довести до кипения и посолить.
- Рис перебрать, промыть и предварительно замочить на 2 часа. Воду слить, крупу откинуть на дуршлаг.
- Рис засыпать в кипящую подсоленную воду, размешать и варить 10 минут до полуготовности.
- Воду слить, рис откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой (тогда рис получится рассыпчатым).
- В чугунную кастрюлю (казан) положить лаваш, сверху полить его маслом.
- Выложить на лаваш половину риса, разровнять и полить маслом (2-3 ст. л.), выложить вторую часть риса и снова полить маслом.
- Накрыть кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь.
- Сухофрукты промыть, добавить миндаль и поставить их в сите на 30 минут на водяную баню под закрытой крышкой.
- Пропаренные сухофрукты и миндаль положить в кастрюлю, полить оставшимся топленым маслом, перемешать.
- На блюдо выложить разломленный лаваш, на лаваш – рис, на рис – сухофрукты и миндаль.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!